শর্ষে ইলিশ খুবই জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী একটি বাংলা পদ, যা ইলিশ মাছ ও সর্ষে বাটা দিয়ে তৈরি করা হয়। বাংলাদেশ এবং পশ্চিমবঙ্গের বাঙালিদের কাছে এটি অত্যন্ত প্রিয়, বিশেষ করে বর্ষাকালে, যখন ইলিশ মাছ সহজলভ্য থাকে।
শর্ষে ইলিশ রেসিপি:
উপকরণ:
- ৪-৬ টুকরা ইলিশ মাছ
- ৪ টেবিল চামচ সর্ষে (বা সর্ষে বাটা)
- ২-৩ টি কাঁচা মরিচ (ঝাল পছন্দ অনুযায়ী)
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- পানি প্রয়োজনমতো
প্রণালী:
- সর্ষে বাটা তৈরি: সর্ষে ১০-১৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর কাঁচা মরিচ এবং অল্প পানি দিয়ে মসৃণভাবে বেটে নিন। ইচ্ছা করলে রেডিমেড সর্ষে বাটাও ব্যবহার করতে পারেন।
- মাছ মেরিনেট করা: মাছের টুকরাগুলোতে লবণ ও হলুদ মেখে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন।
- রান্না:
- প্যানে সরিষার তেল গরম করুন, তেল থেকে ধোঁয়া উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন।
- তেলে সর্ষে বাটা দিয়ে অল্প পানি যোগ করে নাড়ুন।
- এরপর হলুদ গুঁড়ো, লবণ ও কাঁচা মরিচ দিন।
- এবার মাছের টুকরাগুলো দিয়ে মশলার সাথে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
- প্যানে ঢাকনা দিয়ে হালকা আঁচে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাছ সেদ্ধ হয়।
- গার্নিশিং: রান্না শেষ হলে উপরে সামান্য সরিষার তেল ছিটিয়ে দিন বাড়তি স্বাদের জন্য।
- পরিবেশন: গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
Comments
Post a Comment