bangali kitchen

 এই গরমে ঠান্ডা কফি অনেকটাই রিফ্রেশিং। ঘরে বসেই সহজ উপায়ে বানাতে পারেন দারুণ স্বাদের কোল্ড কফি। নিচে কোল্ড কফির একটি সহজ রেসিপি শেয়ার করা হলো: উপকরণ: ২ টেবিল চামচ ইনস্ট্যান্ট কফি পাউডার ২ টেবিল চামচ চিনি (ইচ্ছামত সমন্বয় করতে পারেন) ১/২ কাপ ঠান্ডা পানি বা গরম পানি (কফি গুলানোর জন্য) ১ কাপ ঠান্ডা দুধ ২-৩ টুকরো বরফ ১ চিমটি ভ্যানিলা এসেন্স (ঐচ্ছিক) কোকো পাউডার/চকোলেট সিরাপ (ডেকোরেশন ও বাড়তি স্বাদের জন্য) প্রণালী: কফি মিশ্রণ তৈরি : প্রথমে এক পাত্রে ইনস্ট্যান্ট কফি পাউডার, চিনি এবং ১/২ কাপ পানি দিয়ে ভালোভাবে মেশান। যদি গরম পানি ব্যবহার করেন, তবে দ্রুত কফি মিশে যাবে। ব্লেন্ড করা : মিশ্রিত কফি ব্লেন্ডারে ঢেলে নিন। এরপর ঠান্ডা দুধ এবং বরফের টুকরো যোগ করুন। ব্লেন্ড করা : ব্লেন্ডারটি ভালোভাবে চালিয়ে ১-২ মিনিটের জন্য ব্লেন্ড করুন, যাতে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে ফেনা উঠে আসে। পরিবেশন করা : কোল্ড কফি গ্লাসে ঢেলে উপরে কোকো পাউডার ছড়িয়ে দিতে পারেন বা চকোলেট সিরাপ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। ইচ্ছা করলে কিছু বরফও যোগ করতে পারেন। টিপস: আপনি ইচ্ছা করলে ১ স্কুপ ভ্যানিলা আইসক্রিমও যোগ করতে পারেন বাড়তি মজা পা...

শর্ষে ইলিশ খুবই জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী একটি বাংলা পদ, যা ইলিশ মাছ ও সর্ষে বাটা দিয়ে তৈরি করা হয়। বাংলাদেশ এবং পশ্চিমবঙ্গের বাঙালিদের কাছে এটি অত্যন্ত প্রিয়, বিশেষ করে বর্ষাকালে, যখন ইলিশ মাছ সহজলভ্য থাকে। শর্ষে ইলিশ রেসিপি : উপকরণ: ৪-৬ টুকরা ইলিশ মাছ ৪ টেবিল চামচ সর্ষে (বা সর্ষে বাটা) ২-৩ টি কাঁচা মরিচ (ঝাল পছন্দ অনুযায়ী) ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল লবণ স্বাদ অনুযায়ী পানি প্রয়োজনমতো প্রণালী: সর্ষে বাটা তৈরি : সর্ষে ১০-১৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর কাঁচা মরিচ এবং অল্প পানি দিয়ে মসৃণভাবে বেটে নিন। ইচ্ছা করলে রেডিমেড সর্ষে বাটাও ব্যবহার করতে পারেন। মাছ মেরিনেট করা : মাছের টুকরাগুলোতে লবণ ও হলুদ মেখে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন। রান্না : প্যানে সরিষার তেল গরম করুন, তেল থেকে ধোঁয়া উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন। তেলে সর্ষে বাটা দিয়ে অল্প পানি যোগ করে নাড়ুন। এরপর হলুদ গুঁড়ো, লবণ ও কাঁচা মরিচ দিন। এবার মাছের টুকরাগুলো দিয়ে মশলার সাথে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। প্যানে ঢাকনা দিয়ে হালকা আঁচে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাছ সেদ্ধ হয়। গার্নিশিং : রান্না শেষ হলে উপরে সামান্য সর...

তেহারির রেসিপি (Tehari Recipe )  উপকরণ: গরুর মাংস: ৫০০ গ্রাম বাসমতী চাল: ৩৫০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচি: ২টি রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ টক দই: ১/২ কাপ গরম মশলা গুঁড়া: ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ লবণ: পরিমাণমতো তেল: ১/২ কাপ আলু: ২টি (ইচ্ছা করলে) কাঁচা মরিচ: ৪-৫টি দারচিনি: ২ টুকরো এলাচ: ২টি তেজপাতা: ২টি পানি: ২ কাপ (চালের পরিমাণ অনুযায়ী) প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামী করে ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে রসুন, আদা বাটা, গরম মশলা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হয়ে গেলে মাংস দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে কষিয়ে নিন। মাংস নরম হয়ে এলে টক দই যোগ করুন এবং অল্প পানি দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে আলু যোগ করে কিছুক্ষণ রান্না করুন। আলু সেদ্ধ হলে তাতে চাল, দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা এবং পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। চাল পানি শুষে নিলে চুলার তাপ কমিয়ে দমে রাখতে দিন। দম শেষে কাঁচা মরিচ যোগ করে ক...

"লাউ চিংড়ি" একটি সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় বাংলা রেসিপি, যেখানে লাউ (বাঙ্গালি কুমড়ো) এবং চিংড়ি মাছ একসাথে রান্না করা হয়। এটি তৈরি করা বেশ সহজ এবং সুস্বাদু। উপকরণ: লাউ (বাঙ্গালি কুমড়ো): ১টি (খোসা ছাড়িয়ে কাটা) চিংড়ি মাছ: ২০০ গ্রাম (ছোট বা মাঝারি সাইজের) পেঁয়াজ: ১টি (কুচি করা) রসুন: ৪-৫ কোয়া (কুচি করা) আদা: ১ চা চামচ (পেস্ট) হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ (ইচ্ছেমতো কমানো বা বাড়ানো যেতে পারে) জিরা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ লবণ: স্বাদমতো ধনেপাতা: ২ টেবিল চামচ (কুচি করা) তেল: ২ টেবিল চামচ কাঁচা মরিচ: ২-৩টি (আস্ত) প্রণালী: লাউ প্রস্তুতি : প্রথমে লাউ ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন। চিংড়ি ভাজা : একটি কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে চিংড়ি মাছগুলো হালকা হলুদ ও লবণ দিয়ে ভেজে নিন। চিংড়ি গুলো হালকা সোনালী রঙ ধারণ করলে নামিয়ে রাখুন। মশলা ভাজা : কড়াইতে বাকি তেল দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচি দিন। পেঁয়াজ হালকা বাদামী রঙ হলে আদা পেস্ট, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো ও জিরা গুঁড়ো দিন। সব মশলা ভালোভাবে কষাতে থাকুন। লাউ রান্না : মশলা ভালোভাবে ভাজা হ...

কুলি পিঠা হলো বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী একটি মজাদার পিঠা। এটি মূলত চালের গুঁড়া, নারকেল, গুড়, ও দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়।  উপকরণ: চালের গুঁড়া – ২ কাপ লবণ – ১ চিমটি গুড় – ১ কাপ (লিকুইড অথবা গলানো) নারকেল কোরানো – ১ কাপ পানি – ১ কাপ (প্রয়োজনমতো) দুধ – ১ কাপ (ঐচ্ছিক) তেল – পরিমাণমতো (পিঠা ভাজার জন্য) প্রণালী: পিঠার খামির তৈরি: প্রথমে চালের গুঁড়ায় এক চিমটি লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর ধীরে ধীরে পানি যোগ করে নরম খামির তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন, খামির খুব বেশি পাতলা বা ঘন হবে না। খামিরটাকে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন যাতে সেটি ফোলাতে সাহায্য করে। পুরের জন্য: একটি পাত্রে নারকেল কোরানো ও গুড় ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি মিষ্টি পরিমাণমতো হবে। চাইলে এই পুরে সামান্য দুধ যোগ করতে পারেন, যাতে পুরটি আরও মোলায়েম হয়। পিঠা তৈরি: খামির থেকে ছোট ছোট লেচি তৈরি করে নিন। একটি লেচি নিয়ে হাত দিয়ে চেপে পাতলা গোল আকারে তৈরি করুন। এর মাঝে নারকেলের পুর দিয়ে মুখ বন্ধ করে অর্ধচন্দ্রাকার পিঠা তৈরি করুন। তেল গরম করে মাঝারি আঁচে পিঠাগুলো লালচে করে ভেজে নিন। পরিবেশন: কুলি পিঠা গরম গরম পরিবেশন করুন। এটি শীতকালে খেতে বিশেষ ম...

 "জলপাই আচার" একটি জনপ্রিয় আচার যা তৈরি করা হয় জলপাই দিয়ে। এটি খেতে টক, ঝাল ও মিষ্টি স্বাদের হতে পারে। এখানে একটি সহজ জলপাই আচার তৈরির রেসিপি দেওয়া হলো: উপকরণ: জলপাই: ৫০০ গ্রাম তেল: ১/২ কাপ (সরিষার তেল হলে ভালো) শুকনা মরিচ: ৩-৪টি মেথি: ১ চা চামচ মৌরি: ১ চা চামচ কালো জিরা: ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ লবণ: স্বাদমতো চিনি: ১/২ কাপ (ইচ্ছা মতো কমবেশি করা যায়) ভিনেগার: ১/২ কাপ (ইচ্ছা মতো) প্রণালি: জলপাই প্রস্তুতি : জলপাইগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে মাঝখান থেকে অল্প কেটে নিন। তারপর জলপাইগুলো প্রায় ১০ মিনিটের মতো গরম পানিতে সেদ্ধ করে নিন, যাতে জলপাই নরম হয়ে যায়। সেদ্ধ হলে পানি ঝরিয়ে জলপাইগুলো শুকিয়ে নিন। মশলা ভাজা : একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে নিন। তেলে মেথি, মৌরি, কালো জিরা এবং শুকনা মরিচ ভেজে নিন, যতক্ষণ না মশলার সুগন্ধ বের হয়। আচার তৈরি : মশলা ভাজার পর সেই তেলের মধ্যে হলুদ গুঁড়া দিন এবং কিছুক্ষণ নাড়ুন। এরপর সেদ্ধ করা জলপাই যোগ করুন এবং ভালোভাবে মশলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন। চিনি ও লবণ যোগ করা : জলপাই ভালোভাবে মিশে গেলে এতে লবণ ও চিনি দিন। মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ ...