bangali kitchen

"কলিজা ভুনা" একটি জনপ্রিয় বাংলা মাংসের রেসিপি। এটি মূলত গরুর / খাসির কলিজা দিয়ে তৈরি হয় এবং বিভিন্ন মসলার সাথে ভুনা করা হয়। নিচে রেসিপি দেয়া হল: উপকরণ: গরুর / খাসির কলিজা: ৫০০ গ্রাম (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা) পেঁয়াজ: ৩টি (মিহি কুচি করা) রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ জিরা বাটা: ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়া: ১ চা চামচ লবণ: স্বাদ অনুযায়ী শুকনা মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী) টমেটো: ১টি (মিহি কুচি করা) তেজপাতা: ২টি দারুচিনি: ১ ইঞ্চি টুকরা এলাচ: ২টি লবঙ্গ: ২-৩টি তেল: ১/২ কাপ কাঁচা মরিচ: ৪-৫টি (আনুভূমিকভাবে ফালি করে কাটা) ধনে পাতা: ১/৪ কাপ (কাটা) প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে কলিজা টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিন। একটু নেড়ে পেঁয়াজ কুচি যোগ করুন। পেঁয়াজ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়। টমেটো, হলুদ, ধনে গুঁড়া, শুকনা মরিচ গুঁড়া দিয়ে মসলাগুলো কষিয়ে নিন। এখন কলিজা যোগ করে ভালোভাবে নাড়ুন। মশলা ও কলিজা মিশ...

 এই গরমে ঠান্ডা কফি অনেকটাই রিফ্রেশিং। ঘরে বসেই সহজ উপায়ে বানাতে পারেন দারুণ স্বাদের কোল্ড কফি। নিচে কোল্ড কফির একটি সহজ রেসিপি শেয়ার করা হলো: উপকরণ: ২ টেবিল চামচ ইনস্ট্যান্ট কফি পাউডার ২ টেবিল চামচ চিনি (ইচ্ছামত সমন্বয় করতে পারেন) ১/২ কাপ ঠান্ডা পানি বা গরম পানি (কফি গুলানোর জন্য) ১ কাপ ঠান্ডা দুধ ২-৩ টুকরো বরফ ১ চিমটি ভ্যানিলা এসেন্স (ঐচ্ছিক) কোকো পাউডার/চকোলেট সিরাপ (ডেকোরেশন ও বাড়তি স্বাদের জন্য) প্রণালী: কফি মিশ্রণ তৈরি : প্রথমে এক পাত্রে ইনস্ট্যান্ট কফি পাউডার, চিনি এবং ১/২ কাপ পানি দিয়ে ভালোভাবে মেশান। যদি গরম পানি ব্যবহার করেন, তবে দ্রুত কফি মিশে যাবে। ব্লেন্ড করা : মিশ্রিত কফি ব্লেন্ডারে ঢেলে নিন। এরপর ঠান্ডা দুধ এবং বরফের টুকরো যোগ করুন। ব্লেন্ড করা : ব্লেন্ডারটি ভালোভাবে চালিয়ে ১-২ মিনিটের জন্য ব্লেন্ড করুন, যাতে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে ফেনা উঠে আসে। পরিবেশন করা : কোল্ড কফি গ্লাসে ঢেলে উপরে কোকো পাউডার ছড়িয়ে দিতে পারেন বা চকোলেট সিরাপ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। ইচ্ছা করলে কিছু বরফও যোগ করতে পারেন। টিপস: আপনি ইচ্ছা করলে ১ স্কুপ ভ্যানিলা আইসক্রিমও যোগ করতে পারেন বাড়তি মজা পা...

শর্ষে ইলিশ খুবই জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী একটি বাংলা পদ, যা ইলিশ মাছ ও সর্ষে বাটা দিয়ে তৈরি করা হয়। বাংলাদেশ এবং পশ্চিমবঙ্গের বাঙালিদের কাছে এটি অত্যন্ত প্রিয়, বিশেষ করে বর্ষাকালে, যখন ইলিশ মাছ সহজলভ্য থাকে। শর্ষে ইলিশ রেসিপি : উপকরণ: ৪-৬ টুকরা ইলিশ মাছ ৪ টেবিল চামচ সর্ষে (বা সর্ষে বাটা) ২-৩ টি কাঁচা মরিচ (ঝাল পছন্দ অনুযায়ী) ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল লবণ স্বাদ অনুযায়ী পানি প্রয়োজনমতো প্রণালী: সর্ষে বাটা তৈরি : সর্ষে ১০-১৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর কাঁচা মরিচ এবং অল্প পানি দিয়ে মসৃণভাবে বেটে নিন। ইচ্ছা করলে রেডিমেড সর্ষে বাটাও ব্যবহার করতে পারেন। মাছ মেরিনেট করা : মাছের টুকরাগুলোতে লবণ ও হলুদ মেখে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন। রান্না : প্যানে সরিষার তেল গরম করুন, তেল থেকে ধোঁয়া উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন। তেলে সর্ষে বাটা দিয়ে অল্প পানি যোগ করে নাড়ুন। এরপর হলুদ গুঁড়ো, লবণ ও কাঁচা মরিচ দিন। এবার মাছের টুকরাগুলো দিয়ে মশলার সাথে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। প্যানে ঢাকনা দিয়ে হালকা আঁচে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাছ সেদ্ধ হয়। গার্নিশিং : রান্না শেষ হলে উপরে সামান্য সর...

তেহারির রেসিপি (Tehari Recipe )  উপকরণ: গরুর মাংস: ৫০০ গ্রাম বাসমতী চাল: ৩৫০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচি: ২টি রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ টক দই: ১/২ কাপ গরম মশলা গুঁড়া: ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ লবণ: পরিমাণমতো তেল: ১/২ কাপ আলু: ২টি (ইচ্ছা করলে) কাঁচা মরিচ: ৪-৫টি দারচিনি: ২ টুকরো এলাচ: ২টি তেজপাতা: ২টি পানি: ২ কাপ (চালের পরিমাণ অনুযায়ী) প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামী করে ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে রসুন, আদা বাটা, গরম মশলা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হয়ে গেলে মাংস দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে কষিয়ে নিন। মাংস নরম হয়ে এলে টক দই যোগ করুন এবং অল্প পানি দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে আলু যোগ করে কিছুক্ষণ রান্না করুন। আলু সেদ্ধ হলে তাতে চাল, দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা এবং পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। চাল পানি শুষে নিলে চুলার তাপ কমিয়ে দমে রাখতে দিন। দম শেষে কাঁচা মরিচ যোগ করে ক...

"লাউ চিংড়ি" একটি সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় বাংলা রেসিপি, যেখানে লাউ (বাঙ্গালি কুমড়ো) এবং চিংড়ি মাছ একসাথে রান্না করা হয়। এটি তৈরি করা বেশ সহজ এবং সুস্বাদু। উপকরণ: লাউ (বাঙ্গালি কুমড়ো): ১টি (খোসা ছাড়িয়ে কাটা) চিংড়ি মাছ: ২০০ গ্রাম (ছোট বা মাঝারি সাইজের) পেঁয়াজ: ১টি (কুচি করা) রসুন: ৪-৫ কোয়া (কুচি করা) আদা: ১ চা চামচ (পেস্ট) হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ (ইচ্ছেমতো কমানো বা বাড়ানো যেতে পারে) জিরা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ লবণ: স্বাদমতো ধনেপাতা: ২ টেবিল চামচ (কুচি করা) তেল: ২ টেবিল চামচ কাঁচা মরিচ: ২-৩টি (আস্ত) প্রণালী: লাউ প্রস্তুতি : প্রথমে লাউ ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন। চিংড়ি ভাজা : একটি কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে চিংড়ি মাছগুলো হালকা হলুদ ও লবণ দিয়ে ভেজে নিন। চিংড়ি গুলো হালকা সোনালী রঙ ধারণ করলে নামিয়ে রাখুন। মশলা ভাজা : কড়াইতে বাকি তেল দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচি দিন। পেঁয়াজ হালকা বাদামী রঙ হলে আদা পেস্ট, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো ও জিরা গুঁড়ো দিন। সব মশলা ভালোভাবে কষাতে থাকুন। লাউ রান্না : মশলা ভালোভাবে ভাজা হ...

কুলি পিঠা হলো বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী একটি মজাদার পিঠা। এটি মূলত চালের গুঁড়া, নারকেল, গুড়, ও দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়।  উপকরণ: চালের গুঁড়া – ২ কাপ লবণ – ১ চিমটি গুড় – ১ কাপ (লিকুইড অথবা গলানো) নারকেল কোরানো – ১ কাপ পানি – ১ কাপ (প্রয়োজনমতো) দুধ – ১ কাপ (ঐচ্ছিক) তেল – পরিমাণমতো (পিঠা ভাজার জন্য) প্রণালী: পিঠার খামির তৈরি: প্রথমে চালের গুঁড়ায় এক চিমটি লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর ধীরে ধীরে পানি যোগ করে নরম খামির তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন, খামির খুব বেশি পাতলা বা ঘন হবে না। খামিরটাকে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন যাতে সেটি ফোলাতে সাহায্য করে। পুরের জন্য: একটি পাত্রে নারকেল কোরানো ও গুড় ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি মিষ্টি পরিমাণমতো হবে। চাইলে এই পুরে সামান্য দুধ যোগ করতে পারেন, যাতে পুরটি আরও মোলায়েম হয়। পিঠা তৈরি: খামির থেকে ছোট ছোট লেচি তৈরি করে নিন। একটি লেচি নিয়ে হাত দিয়ে চেপে পাতলা গোল আকারে তৈরি করুন। এর মাঝে নারকেলের পুর দিয়ে মুখ বন্ধ করে অর্ধচন্দ্রাকার পিঠা তৈরি করুন। তেল গরম করে মাঝারি আঁচে পিঠাগুলো লালচে করে ভেজে নিন। পরিবেশন: কুলি পিঠা গরম গরম পরিবেশন করুন। এটি শীতকালে খেতে বিশেষ ম...

 "জলপাই আচার" একটি জনপ্রিয় আচার যা তৈরি করা হয় জলপাই দিয়ে। এটি খেতে টক, ঝাল ও মিষ্টি স্বাদের হতে পারে। এখানে একটি সহজ জলপাই আচার তৈরির রেসিপি দেওয়া হলো: উপকরণ: জলপাই: ৫০০ গ্রাম তেল: ১/২ কাপ (সরিষার তেল হলে ভালো) শুকনা মরিচ: ৩-৪টি মেথি: ১ চা চামচ মৌরি: ১ চা চামচ কালো জিরা: ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ লবণ: স্বাদমতো চিনি: ১/২ কাপ (ইচ্ছা মতো কমবেশি করা যায়) ভিনেগার: ১/২ কাপ (ইচ্ছা মতো) প্রণালি: জলপাই প্রস্তুতি : জলপাইগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে মাঝখান থেকে অল্প কেটে নিন। তারপর জলপাইগুলো প্রায় ১০ মিনিটের মতো গরম পানিতে সেদ্ধ করে নিন, যাতে জলপাই নরম হয়ে যায়। সেদ্ধ হলে পানি ঝরিয়ে জলপাইগুলো শুকিয়ে নিন। মশলা ভাজা : একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে নিন। তেলে মেথি, মৌরি, কালো জিরা এবং শুকনা মরিচ ভেজে নিন, যতক্ষণ না মশলার সুগন্ধ বের হয়। আচার তৈরি : মশলা ভাজার পর সেই তেলের মধ্যে হলুদ গুঁড়া দিন এবং কিছুক্ষণ নাড়ুন। এরপর সেদ্ধ করা জলপাই যোগ করুন এবং ভালোভাবে মশলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন। চিনি ও লবণ যোগ করা : জলপাই ভালোভাবে মিশে গেলে এতে লবণ ও চিনি দিন। মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ ...

  ঘরেই মজাদার পিজ্জা বানানোর জন্য একটি সহজ রেসিপি শেয়ার করছি।    উপকরণ: ময়দার জন্য: ময়দা – ২ কাপ ইস্ট – ১ চা চামচ চিনি – ১ চা চামচ লবণ – ১ চিমটি পানি – আধা কাপ (কুসুম গরম) অলিভ অয়েল/সয়াবিন তেল – ২ টেবিল চামচ পিজ্জা সসের জন্য: টমেটো সস – ৪ টেবিল চামচ রসুন কুচি – ১ চা চামচ পেঁয়াজ কুচি – ১ টেবিল চামচ লবণ – স্বাদমতো শুকনা মরিচ গুঁড়ো – ১ চিমটি ওরেগানো/মিক্সড হার্বস – ১ চা চামচ টপিংসের জন্য: পনির (মোজারেলা) – ১ কাপ (কুচানো) পেঁয়াজ – ১টি (কুচি) ক্যাপসিকাম – ১টি (কুচি) চিকেন/বিফ – ১ কাপ (রান্না করা ও কুচানো) জলপেনো/অলিভস – ইচ্ছামতো  মাশরুম – ইচ্ছামতো  প্রস্তুত প্রণালী: ময়দা তৈরির পদ্ধতি: প্রথমে আধা কাপ কুসুম গরম পানিতে ইস্ট ও চিনি দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন, যাতে ইস্ট ফেটে ওঠে। অন্য একটি বাটিতে ময়দা, লবণ ও তেল মেশান। এরপর ইস্ট মিশ্রিত পানিটি ঢেলে ভালো করে ময়দা মথে নিন। ময়দা নরম ও মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ৫-৭ মিনিট মথুন। ময়দাটিকে ১ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন, যাতে এটি ফুলে ওঠে। পিজ্জা সসের জন্য: একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি হালকা বাদামী করে ভেজে নিন। এরপর ট...

  গরুর মাংস রান্নার অনেক রকম রেসিপি আছে। এখানে একটি জনপ্রিয় বাংলা গরুর মাংস     ভুনা রেসিপি শেয়ার করছি      উপকরণ: গরুর মাংস – ১ কেজি পেঁয়াজ – ৩-৪ টা (স্লাইস করে কাটা) রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ টমেটো – ২ টা (মিহি কুচি করা) ধনিয়া গুঁড়া – ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ লবণ – স্বাদমতো তেল – ১/২ কাপ দারচিনি – ২ টুকরা এলাচ – ৩-৪ টা তেজপাতা – ২ টা পানি – পরিমাণমতো  প্রণালী: প্রথমে মাংসটি ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি পাতিলে তেল গরম করে তাতে দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা দিয়ে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে ২-৩ মিনিট নাড়ুন। মসলা থেকে ঘ্রাণ আসলে টমেটো কুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভাজুন। তারপর ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া ও লবণ মিশিয়ে নাড়ুন। মসলা ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে মাংস দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। মাংস থেকে পানি ছাড়লে ঢেকে দিন এবং অল্প আঁচে ৪০-৫০ মিনিট ধরে রান্না করুন। ...

  চালের গুঁড়া দিয়ে ভাপা কুলি পিঠা বানানো একটি সহজ এবং সুস্বাদু রেসিপি।      ভাপা কুলি পিঠা (চালের গুঁড়া দিয়ে) তৈরির উপকরণ: চালের গুঁড়া: ২ কাপ গুড় (খেজুর বা আখের): ১ কাপ (কুচি করা) নারকেল কোরা: ১ কাপ লবণ: ১ চিমটি পানি: প্রয়োজনমতো কলা পাতা (ভাপানোর জন্য)      ভাপা কুলি পিঠা তৈরির প্রণালী: চালের গুঁড়া প্রস্তুত করা : প্রথমে চালের গুঁড়া চুলায় একটু ভেজে নিতে হবে যাতে এর কাঁচা গন্ধ চলে যায়। এরপর গুঁড়াটি ঠাণ্ডা করে নিতে হবে। চালের গুঁড়ার মিশ্রণ তৈরি : একটি পাত্রে চালের গুঁড়া, সামান্য লবণ এবং হালকা গরম পানি দিয়ে মেখে নিন। খেয়াল রাখবেন, মিশ্রণটি খুব নরম বা খুব শক্ত হবে না, মাঝারি অবস্থায় থাকবে। এই মিশ্রণটি একদম মাখন মতো হবে না, বরং একটু ভাঙা ভাঙা থাকবে। কলা পাতায় পিঠা বানানো : কলা পাতা ছোট ছোট টুকরা করে নিন এবং পাতার মাঝে সামান্য তেল লাগিয়ে নিন। এরপর  ছোট ছোট পিঠা নিয়ে পাতায় রাখুন।  ভাপানো : একটি ভাপানো পাত্রে পানি ফুটান। এরপর একটি স্টিমার বা ভাপানোর পাত্রে কলা পাতায় পিঠাগুলো সাজিয়ে দিন। ১০-১৫ মিনিটের জন্য ভালোভাবে ভাপে রান্না করুন। পরিবেশন : পিঠ...

  পাটিসাপটা পিঠা বাংলাদেশের একটি জনপ্রিয় এবং ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন। এটি বিশেষত শীতকালে তৈরি করা হয়।  উপকরণ: পাটিসাপটার খোলসের জন্য: ময়দা: ১ কাপ চালের গুঁড়া: ১/২ কাপ সুজি: ১/৪ কাপ দুধ: ২ কাপ পানি: প্রয়োজনমতো (ঘন ব্যাটার তৈরি করার জন্য) লবণ: ১ চিমটি তেল/ঘি: ১ টেবিল চামচ পাটিসাপটার পুরের জন্য: নারকেল কুরানো: ১ কাপ খেজুরের গুড়: ১/২ কাপ (আপনার স্বাদ অনুযায়ী) ক্ষীর/ঘন দুধ: ১/২ কাপ (ঐচ্ছিক, এটি পুরে ক্রিমি স্বাদ যোগ করে) প্রণালী: খোলস তৈরি: একটি বড় পাত্রে ময়দা, চালের গুঁড়া, সুজি, এবং লবণ মিশিয়ে নিন। ধীরে ধীরে দুধ এবং পানি যোগ করে মিশ্রণটি ভালোভাবে ফেটান যাতে কোনো দলা না থাকে। ব্যাটারটি পাতলা হবে না, একটু ঘন হতে হবে। মিশ্রণটি ২০ মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে দিন। পুর তৈরি: একটি প্যানে কুরানো নারকেল এবং খেজুরের গুড় দিয়ে অল্প আঁচে নাড়তে থাকুন। গুড় গলে গেলে এবং নারকেল থেকে মিষ্টি ঘ্রাণ বের হলে, ক্ষীর বা ঘন দুধ যোগ করে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ পুরটি শুকিয়ে না যায়। মিশ্রণটি ঘন হলে নামিয়ে ঠাণ্ডা হতে দিন। পাটিসাপটা তৈরি: একটি ননস্টিক প্যান গরম করুন এবং সামান্য তেল/ঘি লাগান। ব্যাটার থেকে...

 সহজ সবজি সালাদ রেসিপি  উপকরণ: ১ কাপ শসা কুচি ১ কাপ গাজর কুচি ১ কাপ টমেটো কুচি ১/২ কাপ লেটুস পাতা কুচি ১/২ কাপ ক্যাপসিকাম কুচি (সবুজ, লাল, হলুদ মিশ্রিত) ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল ১ টেবিল চামচ লেবুর রস ১ চা চামচ লবণ (স্বাদমতো) ১ চা চামচ কালো গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ চাট মসলা (ঐচ্ছিক) প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে সব ধরনের সবজি ভালোভাবে ধুয়ে নিন। শসা, গাজর, টমেটো, এবং ক্যাপসিকাম পাতলা করে কেটে নিন। লেটুস পাতা ছোট ছোট টুকরো করে নিন। একটি বড় পাত্রে সব সবজি মিশিয়ে নিন। এর মধ্যে অলিভ অয়েল, লেবুর রস, লবণ, কালো গোলমরিচ গুঁড়ো এবং চাট মসলা (যদি দেন) দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। সালাদটি ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন। এই সহজ এবং স্বাস্থ্যকর সবজি সালাদ আপনার যেকোনো খাবারের সাথে খেতে পারেন!

  ফালুদা তৈরি করার জন্য নিচের রেসিপিটি অনুসরণ করতে পারেন: ফালুদা রেসিপি উপকরণ: সেমাই (ফালুদা সেমাই) – ৫০ গ্রাম দুধ – ১ লিটার চিনি – ১/২ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী) সাবুদানা – ১/৪ কাপ (ইচ্ছা হলে) গোলাপ জল – ১ টেবিল চামচ টুকরা করা বাদাম (কাজু, পেস্তা) – ২ টেবিল চামচ টুকরা করা ফল (আপেল, কলা, আঙ্গুর ইত্যাদি) – ১ কাপ আইসক্রিম – ২ স্কুপ (ইচ্ছা হলে) রুহ আফজা বা স্ট্রবেরি সিরাপ – ২ টেবিল চামচ প্রণালী: সেমাই রান্না: প্রথমে ফালুদা সেমাই ফুটন্ত পানিতে ৫-৭ মিনিট সেদ্ধ করে নিন। এরপর ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিয়ে ছেঁকে রাখুন। দুধ : এক লিটার দুধ চুলায় বসিয়ে ফুটতে দিন। দুধ ফুটে গেলে চিনি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন এবং আরও ৫-১০ মিনিট ফুটান। ঘন হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। সাবুদানা সেদ্ধ: যদি সাবুদানা ব্যবহার করতে চান, তা হলে সাবুদানাগুলো পানিতে সেদ্ধ করে নিয়ে ছেঁকে ঠান্ডা করুন। ফালুদা পরিবেশন: একটি বড় গ্লাস নিন। প্রথমে সেমাই দিন, এরপর ঠান্ডা দুধ ঢালুন। এরপর টুকরা করা ফল, সাবুদানা, বাদাম যোগ করুন। উপরে রুহ আফজা বা স্ট্রবেরি সিরাপ ঢেলে দিন। আইসক্রিম যোগ করুন: চাইলে উপরে এক স্কুপ আইসক্রিম যোগ করতে পারেন। আর গোলা...

  Fish Kofta Recipe   মাছের কোফতা রেসিপি উপকরণ: মাছের কিমা – ৫০০ গ্রাম (রুই, কাতলা বা যেকোনো সাদা মাছ) পেঁয়াজ কুচি – ২টি আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ কাঁচা মরিচ বাটা – ৩-৪টি ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ লবণ – পরিমাণমতো ডিম – ১টি বেসন – ২-৩ টেবিল চামচ তেল – ভাজার জন্য টমেটো বাটা – ২টি মাঝারি আকারের পানি – পরিমাণমতো প্রণালী: কোপ্তা তৈরির জন্য: প্রথমে মাছের কিমা ভালভাবে পরিষ্কার করে বাটিতে নিন। পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা, লবণ এবং সব গুঁড়া মসলা মাছের কিমার সাথে মিশিয়ে নিন। এরপর একটি ডিম এবং বেসন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এতে মিশ্রণটি ভালোভাবে একত্র হবে। মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করে কোপ্তা আকারে গড়ে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে প্রতিটি কোপ্তা সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন। গ্রেভি তৈরির জন্য: অন্য একটি কড়াইতে সামান্য তেল গরম করুন। পেঁয়াজ কুচি এবং আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ হালকা সোনালি হলে টমেটো বাটা, ...

  চিংড়ি দিয়ে বরবটি ভাজি একটি সুস্বাদু এবং সহজ রেসিপি। উপকরণ: বরবটি: ২৫০ গ্রাম (মোটা করে কাটা) ছোট চিংড়ি: ১৫০ গ্রাম (পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন) পেঁয়াজ: ১ টি (মোটা করে কাটা) রসুন: ৩-৪ কোয়া (কুচি করা) কাঁচা মরিচ: ২-৩ টি (চেরা) হলুদ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ লবণ: স্বাদমতো ধনিয়া গুঁড়া: ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া: ১/৪ চা চামচ শুকনা মরিচ গুঁড়া: ১/৪ চা চামচ (ঐচ্ছিক) তেল: ২ টেবিল চামচ প্রণালী: তৈরি করা : প্রথমে বরবটি ধুয়ে মোটা করে কেটে নিন। চিংড়ি পরিষ্কার করে রাখুন। তেলে মসলা ভাজা : প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ ও রসুন ভাজুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ সোনালি হয়। চিংড়ি ও বরবটি যোগ করা : পেঁয়াজ ও রসুন ভাজা হলে চিংড়ি দিয়ে নেড়ে দিন। চিংড়ি কিছুক্ষণ ভেজে তাতে বরবটি দিন। কাঁচা মরিচ, হলুদ গুঁড়া, লবণ, ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া ও শুকনা মরিচ গুঁড়া (ঐচ্ছিক) দিয়ে ভালভাবে নেড়ে দিন। ঢেকে রান্না করা : এরপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মিডিয়াম আঁচে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যেন পুড়ে না যায়। বরবটি ও চিংড়ি নরম হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন। পরিবেশন : গরম গরম ভাত বা রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন। টিপস: চিংড়ি ছোট হলে ভালো হয়, তবে বড় চিংড়িও ব্যবহা...

  চিংড়ি দিয়ে পেঁপে রান্নার রেসিপি    Papaya recipe with prawns উপকরণ: কাঁচা পেঁপে – ১টি (মাঝারি সাইজের, খোসা ছাড়ানো ও কুচি করা) চিংড়ি মাছ – ২০০ গ্রাম (সাইজ অনুযায়ী পরিস্কার করা) পেঁয়াজ – ২টি (মিহি কাটা) আদা বাটা – ১ চা চামচ রসুন বাটা – ১ চা চামচ কাঁচা মরিচ – ৩-৪টি (চেরা) হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী) ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ তেজপাতা – ২টি লবণ – স্বাদ অনুযায়ী তেল – ৩-৪ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি – পরিবেশনের জন্য পানি – প্রয়োজন মতো প্রণালি: প্রথমে পেঁপে খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। চিংড়ি মাছ ধুয়ে পরিস্কার করে রাখুন। একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে চিংড়ি মাছগুলোকে সামান্য লবণ ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখুন। ঐ একই তেলে তেজপাতা ও পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এখন হলুদ, মরিচ, ধনে ও জিরা গুঁড়া মশলা দিন এবং আরও কিছুক্ষণ কষাতে থাকুন। মশলাগুলো তেল ছাড়লে তাতে পেঁপের টুকরোগুলো মেশান। পেঁপে ২-৩ মিনিট ভাজার পর চিংড়ি মাছগুলো যোগ করে ভালো করে মিশিয়...

  কালো ভুনা রেসিপি কালো ভুনা একটি মজাদার এবং সুস্বাদু বাঙালি খাবার। এটি মূলত গরুর মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়। নিচে আমি ধাপে ধাপে কালো ভুনার রেসিপি দিয়েছি। উপকরণ: গরুর মাংস: ১ কেজি পেঁয়াজ কুচি: ৩-৪ টি (মাঝারি আকারের) রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ আদা বাটা: ২ টেবিল চামচ শুকনা মরিচ বাটা: ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ জিরা গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ গরম মসলা গুঁড়া: ১ চা চামচ দারচিনি: ২ টুকরো এলাচ: ৪-৫ টি লবঙ্গ: ৪-৫ টি তেজপাতা: ২ টি লবণ: স্বাদমতো তেল: ১ কাপ গোলমরিচ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক) পানি: প্রয়োজনমতো প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে গরুর মাংস ছোট ছোট টুকরা করে ধুয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করুন এবং এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজের সাথে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাজতে থাকুন। ২-৩ মিনিট পর শুকনা মরিচ বাটা, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল উঠতে শুরু করলে মাংস দিয়ে দিন। মাংসের সাথে লবণ এবং তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে ভুনতে থাকুন। মাংস থেকে পানি ছাড়লে আঁচ কমিয়ে ঢেকে রাখুন। প্রয়োজন হলে অল্প পানি দিন। মাঝারি আঁচে মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ হওয়া ...

  চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি  উপকরণ: মুরগির মাংস - ১ কেজি (মাঝারি টুকরা) পোলাও চাল - ৪ কাপ (বাসমতি চাল হলে ভালো) পেঁয়াজ - ৩ টি (স্লাইস করে কাটা) আদা-রসুন বাটা - ২ টেবিল চামচ দই - ১/২ কাপ টমেটো - ২ টি (স্লাইস করা) কাঁচা মরিচ - ৪-৫ টি (ফালি করে কাটা) ধনেপাতা কুচি - ১/২ কাপ পুদিনাপাতা কুচি - ১/২ কাপ তেজপাতা - ২ টি দারুচিনি - ২ টুকরা এলাচ - ৪ টি লবঙ্গ - ৪-৫ টি জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া - ১ চা চামচ লবণ - স্বাদমতো তেল/ঘি - ১/২ কাপ জাফরান - ১ চিমটি (দুধে ভিজিয়ে রাখা) গোলমরিচ গুঁড়া - ১/২ চা চামচ পানি - প্রয়োজনমতো রান্নার পদ্ধতি: ধাপ ১: মুরগির মাংস মেরিনেট করা মুরগির মাংস ধুয়ে নিন। একটি বড় পাত্রে মুরগির টুকরো নিয়ে তাতে দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ, গোলমরিচ গুঁড়া এবং সামান্য তেল দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করুন। ধাপ ২: চাল রান্না করা পোলাও চাল ধুয়ে ২০-৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। একটি বড় পাতিলে পানি ফুটিয়ে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, এবং লবণ দিন। পানি ফুটতে শুরু করলে চাল দিয়ে দিন এবং ৭০-৮০% সিদ্ধ হলে চাল ছেঁকে আলাদা করে রাখুন। ধাপ ৩: মুরগি র...

  রুই মাছের ঝোল উপকরণ: রুই মাছ: ৫-৬ টুকরা আলু: ২টি (চাক-চাক করে কাটা) টমেটো: ১টি (মাঝারি সাইজ, কাটা) পেঁয়াজ: ২টি (স্লাইস করা) রসুন বাটা: ১ চা চামচ আদা বাটা: ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী) ধনে গুঁড়া: ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া: ১/২ চা চামচ কাঁচা মরিচ: ২-৩টি (চেরা) তেজপাতা: ২টি সরিষার তেল: ৪ টেবিল চামচ পানি: প্রয়োজনমতো লবণ: স্বাদ অনুযায়ী ধনেপাতা: সামান্য (সাজানোর জন্য) প্রণালী: মাছ ভাজা : প্রথমে রুই মাছের টুকরাগুলোতে একটু হলুদ এবং লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। এরপর কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে মাছগুলো লালচে করে ভেজে নিন এবং তুলে রাখুন। মশলা ভাজা : কড়াইতে বাকি তেলে তেজপাতা এবং পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ হালকা বাদামী হলে রসুন বাটা, আদা বাটা, হলুদ, লাল মরিচ, ধনে এবং জিরা গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। সবজি যোগ করা : মশলা থেকে সুন্দর ঘ্রাণ এলে টমেটো ও আলু যোগ করুন এবং ৫-৭ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না আলু আধা সিদ্ধ হয়। পানি ও মাছ যোগ করা : এবার প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে দিন এবং ফুটে উঠলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে দিন। ১০-১৫ মিনিট রান্না হতে দিন। ঝোল ঘন হয়ে এলে ক...

  মুরগি রান্নার রেসিপি: উপকরণ: ৫০০ গ্রাম মুরগি (টুকরা করা) ২টি বড় পেঁয়াজ (পাতলা করে কাটা) ২টি টমেটো (কুঁচানো) ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা ২-৩টি কাঁচা মরিচ (ফাঁটা) ১/২ কাপ দই (ফেটানো) ১/৪ কাপ সরিষার তেল (বা অন্য তেল) ২-৩টি তেজপাতা ৪-৫টি এলাচ ৪-৫টি লবঙ্গ ১ টুকরা দারুচিনি ১ চা চামচ জিরা ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো (স্বাদ অনুযায়ী) ১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়ো ১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো স্বাদ অনুযায়ী লবণ ধনেপাতা (সাজানোর জন্য কুঁচানো) প্রণালী: মুরগি মেরিনেট করা : একটি পাত্রে মুরগির টুকরোগুলো দই, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং একটু লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা মেরিনেট হতে দিন। মসলা তৈরি করা : একটি প্যানে তেল গরম করুন। তাতে তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, এবং জিরা ফোড়ন দিন। ২-৩ সেকেন্ড ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজা : কাটা পেঁয়াজ দিয়ে দিন এবং পেঁয়াজগুলো সোনালী হয়ে আসা পর্যন্ত ভাজুন। তারপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন, যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়। টমেটো ও মসলা যোগ করা : টমেটো, বাকি হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো, এবং লবণ দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না ক...

  এখানে ১২ ধরনের ভর্তার রেসিপি দেওয়া হলো, যা বাঙালি খাবারের ঐতিহ্যবাহী অংশ: ১. আলু ভর্তা উপকরণ: ৪টা আলু (সেদ্ধ করা) ২-৩টা কাঁচা মরিচ ১টা পেঁয়াজ (কুচানো) ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল লবণ স্বাদ অনুযায়ী প্রণালী: সেদ্ধ করা আলু মেখে নিন। সরিষার তেলে কাঁচা মরিচ ও পেঁয়াজ ভেজে আলুর সাথে মেশান। লবণ দিয়ে মিশিয়ে পরিবেশন করুন। ২. বেগুন ভর্তা উপকরণ: ২টা বেগুন ১টা পেঁয়াজ ৩টা কাঁচা মরিচ ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল প্রণালী: বেগুন আগুনে পুড়িয়ে নরম করে খোসা ছাড়িয়ে মাখিয়ে নিন। তেলে পেঁয়াজ-মরিচ ভেজে বেগুনের সাথে মেশান। ৩. শুঁটকি ভর্তা উপকরণ: ১০০ গ্রাম শুঁটকি মাছ ১টা পেঁয়াজ ২-৩টা কাঁচা মরিচ ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল প্রণালী: শুঁটকি ভেজে নিন, এরপর পেঁয়াজ-মরিচের সাথে মেখে নিন। ৪. ডাল ভর্তা উপকরণ: ১ কাপ মসুর ডাল ২-৩টা কাঁচা মরিচ ১টা পেঁয়াজ ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল প্রণালী: সেদ্ধ করা ডাল মেখে তেলে পেঁয়াজ-মরিচ ভেজে মিশিয়ে নিন। ৫. চিংড়ি ভর্তা উপকরণ: ১০০ গ্রাম ছোট চিংড়ি মাছ ১টা পেঁয়াজ ৩টা কাঁচা মরিচ সরিষার তেল প্রণালী: চিংড়ি মাছ ভেজে পেঁয়াজ-মরিচের সাথে মিশিয়ে ভর্তা বানান। ৬. টমেটো ভর্তা উপকরণ: ২টা পাকা টম...

  খিচুড়ির রেসিপি খিচুড়ি বাঙালির প্রিয় একটি খাবার, বিশেষ করে বৃষ্টি দিনে বা হালকা কিছু খেতে ইচ্ছা করলে। এটি একটি সহজ রান্না, যা চাল, ডাল এবং মসলার মিশ্রণে তৈরি হয়। উপকরণ: ১ কাপ চাল (বাসমতী বা যেকোনো লম্বা দানার চাল) ½ কাপ মুগ ডাল বা মাসুর ডাল , ধোয়া ২-৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল বা যেকোনো রান্নার তেল ১টি ছোট পেঁয়াজ , কুঁচি করা ১টি টমেটো , কুঁচি করা ২-৩টি কাঁচা মরিচ , চেরা ২ কোয়া রসুন , কুচি করা ১ চা চামচ আদা বাটা ½ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো ½ চা চামচ জিরা গুঁড়ো ½ চা চামচ ধনে গুঁড়ো ১টি তেজপাতা ২-৩টি লবঙ্গ ১টি ছোট দারচিনি টুকরো ২-৩টি এলাচি ৪ কাপ পানি (প্রয়োজনমতো) লবণ স্বাদ অনুযায়ী ঘি (ঐচ্ছিক) ঐচ্ছিক উপকরণ: সবজি যেমন আলু, গাজর, মটর (প্রায় ১ কাপ মিশ্রিত সবজি) ভাজা পেঁয়াজ সাজানোর জন্য ধনেপাতা সাজানোর জন্য প্রণালী: চাল ও ডাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন : চাল ও ডাল ভাল করে ধুয়ে ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। পানি ঝরিয়ে রেখে দিন। তেল গরম করুন : একটি প্যানে সরিষার তেল দিন এবং তেল গরম হলে তাতে তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, এবং এলাচ দিন। কিছুক্ষণ নাড়ুন যাতে মসলার গন্ধ বের হয়। পেঁয়াজ ও মসলা ভাজুন ...