"কলিজা ভুনা" একটি জনপ্রিয় বাংলা মাংসের রেসিপি। এটি মূলত গরুর / খাসির কলিজা দিয়ে তৈরি হয় এবং বিভিন্ন মসলার সাথে ভুনা করা হয়। নিচে রেসিপি দেয়া হল:
উপকরণ:
- গরুর / খাসির কলিজা: ৫০০ গ্রাম (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা)
- পেঁয়াজ: ৩টি (মিহি কুচি করা)
- রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
- জিরা বাটা: ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া: ১ চা চামচ
- লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
- শুকনা মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)
- টমেটো: ১টি (মিহি কুচি করা)
- তেজপাতা: ২টি
- দারুচিনি: ১ ইঞ্চি টুকরা
- এলাচ: ২টি
- লবঙ্গ: ২-৩টি
- তেল: ১/২ কাপ
- কাঁচা মরিচ: ৪-৫টি (আনুভূমিকভাবে ফালি করে কাটা)
- ধনে পাতা: ১/৪ কাপ (কাটা)
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে কলিজা টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিন। একটু নেড়ে পেঁয়াজ কুচি যোগ করুন। পেঁয়াজ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- টমেটো, হলুদ, ধনে গুঁড়া, শুকনা মরিচ গুঁড়া দিয়ে মসলাগুলো কষিয়ে নিন।
- এখন কলিজা যোগ করে ভালোভাবে নাড়ুন। মশলা ও কলিজা মিশে গেলে অল্প পানি দিন এবং ঢেকে দিন।
- মাঝারি আঁচে ২০-২৫ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না কলিজা সেদ্ধ হয়ে মশলা ভুনা হয়ে যায়।
- রান্না শেষে কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা যোগ করে আরেকটু নাড়ুন।
- নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
এই রেসিপিটি ভাত বা রুটি দিয়ে পরিবেশন করা যায়।
Comments
Post a Comment