"জলপাই আচার"

 "জলপাই আচার" একটি জনপ্রিয় আচার যা তৈরি করা হয় জলপাই দিয়ে। এটি খেতে টক, ঝাল ও মিষ্টি স্বাদের হতে পারে। এখানে একটি সহজ জলপাই আচার তৈরির রেসিপি দেওয়া হলো:

উপকরণ:

• জলপাই: ৫০০ গ্রাম
• তেল: ১/২ কাপ (সরিষার তেল হলে ভালো)
• শুকনা মরিচ: ৩-৪টি
• মেথি: ১ চা চামচ
• মৌরি: ১ চা চামচ
• কালো জিরা: ১/২ চা চামচ
• হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ
• লবণ: স্বাদমতো
• চিনি: ১/২ কাপ (ইচ্ছা মতো কমবেশি করা যায়)
• ভিনেগার: ১/২ কাপ (ইচ্ছা মতো)

প্রণালি:

1. জলপাই প্রস্তুতি: জলপাইগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে মাঝখান থেকে অল্প কেটে নিন। তারপর জলপাইগুলো প্রায় ১০ মিনিটের মতো গরম পানিতে সেদ্ধ করে নিন, যাতে জলপাই নরম হয়ে যায়। সেদ্ধ হলে পানি ঝরিয়ে জলপাইগুলো শুকিয়ে নিন।

2. মশলা ভাজা: একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে নিন। তেলে মেথি, মৌরি, কালো জিরা এবং শুকনা মরিচ ভেজে নিন, যতক্ষণ না মশলার সুগন্ধ বের হয়।

3. আচার তৈরি: মশলা ভাজার পর সেই তেলের মধ্যে হলুদ গুঁড়া দিন এবং কিছুক্ষণ নাড়ুন। এরপর সেদ্ধ করা জলপাই যোগ করুন এবং ভালোভাবে মশলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন।

4. চিনি ও লবণ যোগ করা: জলপাই ভালোভাবে মিশে গেলে এতে লবণ ও চিনি দিন। মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন, যাতে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে যায়।

5. ভিনেগার যোগ করা: শেষে ভিনেগার দিন এবং আরও ৫-৭ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না আচার তেল ছেড়ে আসছে।

6. সংরক্ষণ: জলপাই আচার ঠাণ্ডা হয়ে গেলে একটি পরিষ্কার বয়ামে সংরক্ষণ করুন।

পরামর্শ:

• আচার ২-৩ দিন পর থেকে খাওয়া শুরু করতে পারেন। বেশি দিন ভালো রাখার জন্য আচার বায়ুরোধী বয়ামে সংরক্ষণ করতে হবে এবং প্রয়োজনে ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।